Cultivo de alcachofa.

1. ORIGEN

Se tienen noticias de esta planta desde la Antigüedad, aunque se cree que las informaciones sobre la misma están referidas al cardo silvestre (Cynara cardunculus L.), de la que derivan los actuales cultivares. Se trata de una planta originaria del Norte de África y Sur de Europa. Durante la época romana se habla de ella como planta cultivada, y a lo largo de los siglos se van cultivando las variedades locales, que son la base de los cultivares actuales.
En Al-Andalus se cultivaba la alcachofa a partir de semilla el primer año, propagándola vegetativamente en años sucesivos.
La obtención de individuos superiores fácilmente reproducibles por multiplicación vegetativa, habría desarrollado este tipo de multiplicación en periodos más recientes.

2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

-Familia: Compositae.
-Especie: Cynara scolymus, L.
-Planta: Planta vivaz, que puede considerarse como bianual y trianual, conservándose como vivaz en cultivos muy abandonados y con notable decrecimiento de la producción. Tallos erguidos, gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, con más de un metro de altura.
-Sistema radicular: Extraordinariamente potente, que le permite adaptarse a una extensa gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que elabora la planta.
-Hojas: Largas, pubescentes, grandes de 0,9 a un metro de color verde claro por encima y algodonosas por debajo. Los nervios centrales están muy marcados y el limbo dividido en lóbulos laterales, a veces muy profundos en las hojas basales y mucho menos hundidos en hojas de tallo.
-Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible.
-Fruto: Es un aquenio provisto de vilano, de forma oblonga y color grisáceo, que son considerados como la semilla de la planta, pesando el litro de 600 a 610 gramos y durando de seis a doce años su facultad germinativa.

 3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial. Algunos países donde su producción y consumo es tradicional como Italia, Francia y España producen el 80%. España es el segundo productor mundial después de Italia con aproximadamente el 30% de la producción y el primer exportador, realizando dentro del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.
El 40% de las alcachofas españolas son transformadas industrialmente.

En la UE el comercio de la alcachofa está decreciendo debido fundamentalmente a una disminución de la demanda, producido por las dificultades que encierra su preparación para el consumo en fresco. Esto podría dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.
Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de fondos, corazones y trozos.

Países	Producción alcachofas año 2002 (toneladas)
Italia	470.225
España	268.500
Argentina	86.000
Francia	67.533
Egipto	65.255
Marruecos	46.520
China	43.000
Estados Unidos	42.770
Argelia	35.000
Turquía	26.000
Chile	25.000
Grecia	23.000
Túnez	19.200
México	10.000
Rep. Islámica de Irán	10.000
Perú	8.722
Siria, Rep. Árabe	5.708
Israel	4.800
Chipre	3.100

Fuente: F.A.O.

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

-Clima: unas adecuadas condiciones climáticas son extremadamente importantes en la producción de alcachofas. La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C.
El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7-29º C, libre de heladas. De esta forma la planta recibe la apropiada vernalización (la floración es inducida por el frío). Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a temperaturas por debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse completamente.

Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
El tiempo frío daña fácilmente a la alcachofa, a temperaturas cercanas o por debajo del punto de congelación (0º C), la parte más externa de las hojas del fruto tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino en la hoja que luego se volverá de color marrón parduzco. Las lesiones superficiales causadas por el frío son estéticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.

-Suelo: las plantas de alcachofa tienen un sistema radicular fuerte y profundo que puede adaptarse a multitud de suelos, pero prefiere suelos profundos, arenosos, fértiles y bien drenados. Deben evitarse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.
Soporta mal el exceso de humedad del suelo y puede adaptarse a suelos con pH ligeramente alcalino. Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como Botrytis y Erwinia. 

5. MATERIAL VEGETAL

Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana etc. Aún siguen siendo éstas con diferencia, las más cultivadas.
Recientemente han comenzado a utilizarse variedades propagadas por semilla. Las de más prometedor futuro pertenecen al tipo Imperial Star, variedad desarrollada en California. Con las nuevas variedades de semilla se están consiguiendo producciones estivales de relativamente buena calidad.

Las variedades se diferencian principalmente por la forma (esférica u oval), tamaño y color (verde o violeta) del capítulo y por la precocidad (variedades de día corto, que necesitan haber pasado un período invernal antes de emitir los capítulos o de día largo, capaces de producir en otoño).

En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de capítulo oval, más bien pequeño, compacto y verde, que además, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoño e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o exportación, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la única en zonas frías), que se destina principalmente a la industria.
Para exportación se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de Provenza, también de capitulo oval y temprana; Macau (Camus de Bretagne o Blanc Hyèrois) de capítulo esférico muy tardías y también alguna otra.

6. PROPAGACIÓN

6.1. Reproducción por semillas

Es un procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial, pero en los últimos años han aparecido variedades de alcachofa cultivadas a partir de semilla. Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de inferior calidad. Sin embargo, tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente, tanto en aspecto externo como culinario, además de las ventajas que aporta su utilización.

Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual, lo que hace que este cultivo sea más atractivo a los agricultores. La rotación de cultivos permite renovar la tierra cada año, eliminando plagas y enfermedades que eran residentes en el suelo en los cultivos perennes. El empleo de semillas permite el incremento de la densidad de plantación y por tanto incrementos en la producción del 60-80% con respecto al cultivo tradicional. Los frutos no tienen espinas y son más resistentes al abrirse cuando alcanzan la madurez productiva.

El futuro de la alcachofa depende en gran medida de la Mejora Genética, aunque las nuevas variedades de semillas pueden contribuir a un importante cambio tecnológico.

6.2. Multiplicación por hijuelos

Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres, seleccionando los más vigorosos. Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10 cm. Para el transplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero. este procedimiento proporciona plantaciones muy homogéneas y con pocas marras pero es muy costoso. 

6.3. Multiplicación por esquejes

Es el sistema más empleado en el litoral mediterráneo. Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes, que son plantados directamente en julio-agosto.

6.4. Cultivo de meristemos

Las alcachofas reproducidas por clones poseen graves problemas de degeneración, que pueden ser eliminados mediante las modernas técnicas de cultivo de meristemos. Entre los problemas destacan la aparición de bacterias endógenas, vitrificación y muerte de la planta, etc. Pero la multiplicación in vitro permite obtener variedades tardías más sanas, vigorosas y productivas, sin marras de plantación. que compensan el mayor coste de la planta. 

7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

7.1. Preparación del terreno

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparación del suelo debe ser lo más perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. Posteriormente se efectúan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente.

7.2. Siembra 

El cultivo de alcachofas mediante semilla permite tanto el transplante como la siembra directa, siendo este último el método más extendido en las zonas productoras americanas. Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m y dejando 3 semillas cada dos centímetros en una línea con espacios de 60 cm, se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg). Las temperaturas elevadas en el suelo pueden ocasionar que el porcentaje de germinación decaiga notablemente.

7.3. Plantación

Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8 m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intención de suprimir más tarde el más débil de ellos dejando más que uno. Los plantones no deben enterrarse mucho al hacer la plantación, pues con ello se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.

Se evitará transplantar si la temperatura de la superficie del terreno es fría, ya que el punto de crecimiento de la planta esta localizado cerca de la superficie y el frío puede afectar considerablemente.
La duración normal de una plantación es de 2-3 años, aunque en algunas zonas son habituales los cultivos anuales.

7.4. Otras labores

En el cultivo de la alcachofa destaca la realización de estas otras labores:

• Reposición de marras. Suele efectuarse con el tempero proporcionado por el segundo riego. Con ello eliminamos aquellas plántulas que no han arraigado bien en el terreno tras el riego de plantación.
• Recalzados y cavas.
• Podas. Al realizarse la recolección del primer año, es común realizar una poda severa a la planta cuando ésta a empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la producción del año siguiente.
• Escarda química. Para el control de malas hierbas es común el empleo de las siguientes materias activas:
  • Contra malas hierbas anuales:

Materias activas	Dosis	Presentación del producto
Butralina 48%	4-5 l/ha	Concentrado emulsionable
Linuron 12% + Trifluralina 24%	3-4 l/ha	Concentrado emulsionable
Linuron 45%	1-2.5 l/ha	Suspensión concentrado
Oxifluorfen 24%	1-2 l/ha	Concentrado emulsionable
Pendimetalina 33%	3-5 l/ha	Concentrado emulsionable
Trifluralina 48%	2-3 l/ha	Concentrado emulsionable

• Contra dicotiledoneas anuales: 

Materias activas	Dosis	Presentación del producto
Butralina 48%	4-5 l/ha	Concentrado emulsionable
Linuron 12% + Trifluralina 24%	3-4 l/ha	Concentrado emulsionable
Linuron 45%	1-2.5 l/ha	Suspensión concentrado
Oxifluorfen 24%	1-2 l/ha	Concentrado emulsionable
Pendimetalina 33%	3-5 l/ha	Concentrado emulsionable
Trifluralina 48%	2-3 l/ha	Concentrado emulsionable

• Contra gramíneas:

Materia activa	Dosis	Presentación del producto
Metabenzoatiazuron 70%	2-3 l/ha	Polvo mojable
Pendimetalina 33%	3-5 l/ha	Concentrado emulsionable

• Contra gramíneas anuales: Prometrina 50%, con dosis de 1.5-3 l/ha, presentado como suspensión concentrada

7.5. Abonado

Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayoría de los cultivos hortícolas, para obtener elevados rendimientos. Para máximo rendimiento se suelen utilizar:

• Estiércol: 50-75 Ton/Ha. Abonado de fondo.
• 
  

En riego por goteo se suelen aplicar como abonado de fondo entre 35 y 56 Kg/ha de nitrógeno y la mitad de las cantidades anteriores de fósforo y potasio. El resto de fertilizante se aplica a intervalos semanales durante el cultivo. 

Extracciones periódicas de nutrientes de la alcachofa durante el ciclo de cultivo
Intervalo	N	P2O5	K2O	Ca	Mg
(días)	kg/ha	Kg/ha	Kg/ha	Kg/ha	Kg/ha
0 - 30	7,5	2,5	7,0	4,5	1,2
31 - 60	12,5	5,0	17,5	7,5	2,0
61 - 90	42,5	17,5	52,5	22,5	6,0
91 - 120	22,5	7,5	28,0	15	4,0
121-150	12,5	6,2	17,5	7,5	2,0
151-180	22,5	8,7	56,0	22,5	6,0
181-210	47,5	20,0	38,5	30	8,0
211-240	60	27,5	94,5	30	8,0
241-270	22,5	30,0	38,5	10,5	2,8
Total	250	125	350	150	40

7.6. Riego

Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. Es importante realizar un riego de plantación que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos están en formación provoca una mala calidad de los mismos. Cuando la planta alcanza la madurez, el riego debe ser continuo.

El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersión, manta y goteo. El riego a manta es el más empleado. El riego a aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efectúa, tratar de no inundar la parte del tallo y la raíz.

9. RECOLECCIÓN 

La recolección suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudiéndose prolongar durante todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolongándose hasta mayo o junio.
El ritmo de recolección varía a lo largo del periodo productivo, pudiéndose diferenciar dos etapas: en la primera se recolectan el 25-35% de la producción y en la segunda entre el 65 y 75%.
La recolección de alcachofas suele finalizar en el área del Mediterráneo durante el mes de mayo, alcanzándose unos rendimientos de 12-18 Tn/ha. La recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral.

La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura y se selecciona en base al tamaño y a su densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por su estructura abierta; las brácteas adquieren un tono parduzco, y son duras y fibrosas; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado. 

10. POSTCOSECHA

-Calidad: yemas compactas y bien formadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base.

-Temperatura óptima y humedad relativa: 0°C con >95% HR
El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son métodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha.
El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 días, ya que la calidad visual y sensorial se deterioran rápidamente.

-Tasa de respiración:

Temperatura	mL CO2 / kg· h
0oC	8 - 22
5oC	13 - 30
10oC	22 - 49
15oC	38 - 72
20oC	67 - 126

-Tasa de producción de etileno: muy baja ; < 0.1 µL / kg• h a 20oC.

-Efectos del etileno: las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el manejo de postcosecha y en la distribución del producto.

-Efectos de las atmósferas controladas (A.C.): las atmósferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la calidad de la alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O2 y 3-5% CO2, y a temperaturas de 5oC, se atrasa la decoloración de las brácteas y el comienzo de pudriciones en unos días. En atmósferas con menos de 2% O2 , se puede producir el ennegrecimiento interno de las alcachofas.

-Fisiopatías:

• Daño por congelamiento: el daño por congelamiento comienza a -1.2oC. La aparición de ampollas en la cutícula y el bronceado de las brácteas externas son síntomas de un daño leve por congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa como un índice de calidad en la comercialización. Un daño más severo por congelamiento da lugar a brácteas de apariencia acuosa y un corazón de color café a negro de textura gelatinosa. 
• Daños físicos: los daños por magulladuras y compresión son muy comunes cuando no se siguen prácticas cuidadosas de cosecha y manejo. 

-Enfermedades: el moho gris (Botrytis cinerea) y la pudrición blanda bacteriana (Erwinia carotovora) pueden ser problemas en el almacenaje y la distribución si no se mantienen condiciones de temperaturas óptimas. Cuando se almacena bajo temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas,

11. VALOR NUTRICIONAL

Valor nutricional de la alcachofa en 100 g de producto comestible
Proteínas (g)	2.59
Glúcidos (g)	6.72
Vitamina A (U.I.)	270
Calcio (mg)	50
Fósforo (mg)	90
Hierro (mg)	0.5
Calorías (cal)	38

Noticias desde el Centro del Universo.

Noticias desde el Centro del Universo (Navaluenga, Ávila)         

Artículo escrito y enviado por GONZALO QUIROGA.

Crisis y Florecimiento: ¿Donde situamos nuestra esperanza?

“Este año he vendido más basura (estiércol) que nunca, ¡será por la crisis!”, me dijo Miguel, el dueño del bar Gredos, mientras bajaba con su tractor desde  “El Barranco”, donde se encuentran las huertas altas del pueblo. Todos los años, por el mes de febrero, cuando muchos vecinos comienzan a preparar sus huertas para los meses venideros, -algunos ya comienzan en marzo con las patatas y algunas legumbres- , Miguel realiza estas “changas” para sumarle algunas pesetas a sus ingresos habituales.

“Ah!, y no te preocupes por la “seca”, ¡ya sabes chaval, al labrador malo patata gorda!”, y sin dejarme tiempo para la replica, “aunque esos cepellones tan grandes que tienes, más que para enterrar patatas, parecen hechos para algún faraón”, me remata al pasar, con su chunga habitual.

Como era  mediodía, y  tenía prisa por acabar con sus descargas,  cuando quise darme cuenta, hombre, tractor y acoplado ya estaban doblando por el camino que enfila hacia el puente romano, y luego se mete en el pueblo. Me quedé con un atasco de preguntas en la boca, y con muchas ganas de satisfacerlas: “Será que las cosas están cambiando y “gracias” a la crisis se está forjando un retorno a la tierra por parte de algunas personas,   que de a poco vuelven a valorar la “riqueza” de consumir alimentos sanos y económicos, y ser un poco más autosuficientes, y….,  etc, etc.”.

Cuando  nuestra  esperanza no acostumbra a “rasparse” con la realidad, o, como diría Bloch, no está mediada por la misma,  la construimos sólo con nuestros deseos y se descubre como fácilmente frustrable. En las ocasiones- cada vez menos espaciadas-, en que se produce una crisis dentro del modelo dominante,  algunos ciframos nuestra esperanza de cambio, en unos acontecimientos que se deberían manifestar a partir de la emergencia misma de la crisis, -como si se tratase de un “efecto dominó”-, y en cuya “mecánica” no podemos influir.*

A ello contribuyen algunos profetas o gurús sobrevenidos, cuando venden sus esperanzas con “caducidad programada” - lineales, huecas y sin fundamento-, y de un efecto desmovilizador asegurado. Una esperanza honestamente asumida, tiene que  apoyarse sobre una conducta y un compromiso sostenido en el tiempo, que  no debe caer nunca en una ansiedad, ni en unas  simplificaciones,  que son más propias de la doctrina que informa al modelo actual- autorregulación del mercado, el egoísmo virtuoso, la tecnología “providencial”,el efecto goteo, o la mano invisible- sino que debe estar alerta a las señales que puedan modificar, enriquecer o cuestionar alguno de los instrumentos que utilizamos en pos de alcanzarla.  *

Por suerte, los recuerdos que tenemos los argentinos sobre algunas crisis y sus postreros florecimientos- ¿Cuantas Margaritas que en la primera esquina, se doblaron en una fulera Margot”-, vino a rescatarme de mi cándido optimismo. Decidí que al día siguiente bajaría a la plaza y me tomaría un “chato”-vino en vaso corto- en el bar de mi amigo, mientras le gastaba algunas preguntas.

“Vamos a ver, algunos son jubilados que tenían la huerta abandonada, pero como sus hijos viven en Madrid y están en el paro, con lo que sacan les ayudan con la comida, otros son gente del pueblo que lo está pasando mal, y hay alguno que se vino de Madrid por que no puede pagar la hipoteca y aquí tiene la casa…, y también hay gente que viene de fuera. Así que como que la cosa arranque un poco, y vuelva un poco la alegría a los bolsillos, muchos vuelven a dejar el azadón en el trastero”.

Le comento que durante la crisis del 2001, surgieron algunas iniciativas novedosas y creativas, que generaron unas renovadas esperanzas en mucha gente, y que si bien bastantes se vieron frustradas, también fue el momento en el que algunas personas se sumaron a movimientos como el que representa el GRR.  En fin, que cada crisis dibuja sus propios laberintos, y que la que estamos viviendo en el sur de Europa, nos obligará a transitar por caminos donde la ecología política tiene su oportunidad para plantear unas alternativas, cuyo alcance todavía no es mensurable.

Ahora bien, lo que si he notado en mi pueblo-Navaluenga-, y en otros de la zona, es la llegada de personas provenientes de la ciudad, que vienen a engrosar las filas de los así llamados “neorrurales”. Incluso en una zona cercana-“El Tietar”-, algunos están agrupados en torno al “15M”, y en el mes de diciembre pasado, realizaron un encuentro de cinco días, muy bien organizado, con múltiples talleres, mesas redondas y asambleas, donde participó mucha gente y se trataron diferentes temas referidos a cuestiones rurales y ambientales.

En fin, tendremos que esperar a que baje la marea, para ver que ha quedado sobre la arena.

El otro día, Karol Minta, un amigo polaco, me dijo: “Cuando llegué a mi pueblo – Hoyo de Pinares-, y comencé con la huerta, la gente me miraba con una mezcla de curiosidad y desconfianza. Luego, cuando vieron que las plantas crecían bien, y eso que pensaban eran arbolitos,  resultaron ser unas sabrosas berzas rizadas, que los bancales funcionaban…, comenzaron a acercarse de a poco”. No debemos desdeñar la influencia que estas buenas gentes, tienen en los pueblos en los que se establecen.

Cuando salía del bar, Miguel me dijo: “Es que este año la sequía es doble chaval, no llueven ni gotas ni monedas”.

Al rato, cuando subía con un cansino pedaleo hacia la huerta,  bastante tenía con engañar a mis piernas, o pensar en  mis sedientas patatas. En ese momento, y a pesar del bueno de Bloch, sólo tenía una cristiana y descansada esperanza:

“¡Ya lloverá¡,  1Ya lloverá¡ ”.

* Al sentirnos asediados por el aplastante dominio del capitalismo global, a veces centramos nuestra esperanza, curiosamente, en que la emergencia de una “catástrofe” de cierta  magnitud, haga que necesariamente cambiemos el rumbo. La lógica de este pensamiento, en el que nos situamos como agentes pasivos, se parece a la de los defensores del sistema, sólo que ellos depositan sus esperanzas en una futura y providencial tecnología-por ejemplo el señor Amory Lovins-, que podría “arreglar” los desequilibrios y salvar al planeta del desastre. Me parece bueno y necesario, que establezcamos fechas a partir de las cuales creemos que la curva del petróleo, el efecto invernadero, o la crisis alimentaría llegaran a un punto sin retorno, pero a veces abusamos tanto de los pronósticos- “a partir de tal fecha los gobiernos se verán inexorablemente obligados a abastecerse de x cantidad de energías alternativas”- , que los vaciamos de contenido, y nos retraemos de un compromiso activo. Y cuando alguno de estos pronósticos, por el motivo que sea,  no se cumplen en los tiempos o en la forma anunciada, generamos el efecto contrario y nos vuelven funcionales para con el sistema imperante. En fin, un capítulo aparte es la política gradualista de que algunos partidos verdes realizan con la esperanza de ir cambiando las cosas de a poco, pero “sin perder votantes”. La “catástrofe”, pues, ! ya se produjo!,  la vemos y vivimos  a diario, y sobre ella debemos actuar sin buscar atajos y desde el lugar que ocupemos en nuestra comunidad.

*Por ejemplo, Ulrich Brand o Ted Trainer  debaten con la idea que gente como Tim Jackson -“Prosperidad sin Crecimiento”-  tiene acerca de la teoría del decrecimiento. La  ven todavía “entrampada” dentro de la lógica del capitalismo global, por que sostienen que no genera los cambios necesarios en las relaciones sociales imperantes, sin los cuales no es posible alcanzar el “buen vivir” o la deseada prosperidad. Supongo que debemos atender a estos debates, y si es menester, valorar sus aportaciones

* Luego del trimestre más seco de las últimas décadas, el jueves 26 llegaron las esperadas lluvias y nevadas. Parece que durante el verano, bajará de la sierra una cantidad de agua suficiente como para abastecer a las regueras (acequias).

Tomate, tomatera. Siembra y cultivo.

Foto de Tomate, Tomatera, Jitomate - http://www.novilist.hr/ - http://www.teilar.gr/Fuente: INFOAGRO.COM - Portal líder en agricultura.
	Nombre común o vulgar: Tomate, Tomatera, Jitomate Nombre científico o latino: Lycopersicum esculentum = Solanum lycopersicum Familia: Solanáceas (Solanaceae). Origen: Suroeste de América. El tomate fue introducida en Europa por los colonizadores españoles del continente americano. El tomate es una planta anual, pero a veces puede perdurar más de un año en el terreno. Los tallos son ligeramente angulosos, semileñosos, de grosor mediano (cercano a 4 cm en la base) y con tricomas simples y glandulares. Hojas de tamaño medio a grande (10 a 50 cm), alternas, pecioladas, bipinatisectas (con folíolos a su vez divididos) y con numerosos tricomas simples y glandulares. Frutos: El fruto puede ser redondeado, achatado o con forma de pera. La tomatera produce desde diminutos frutos del tamaño de una cereza, hasta enormes frutos de hasta 750 gr. La mayoría de las variedades son rojas, pero las hay también en naranja, amarillo, rosa e incluso. El fruto de tomate corresponde a una típica baya, generada a partir de un ovario sincárpico de dos o más carpelos, con una placentación axial, y con numerosos óvulos. Esta baya en madurez presenta un pericarpio carnoso, que encierra dos o más lóculos y una placenta con una parte carnosa en el eje central y con una parte gelatinosa que llena parcialmente los lóculos, en la cual se ubican las numerosas semillas. La coloración de los frutos maduros varía desde amarillo a rojo y está dada por la degradación de la clorofila y el desarrollo de pigmentos carotenoides (amarillo-anaranjados) y licopeno, pigmento típico de este fruto, de color rojo. El fruto de tomate presenta un alto contenido de agua y, excepto por su valor de vitamina A y C, no se destaca por ningún otro componente nutricional. Componente fundamental en ensaladas o platos típicos (ensalada chilena, pizzas, gazpacho, etc.), y en varios productos industriales como deshidratados, enlatados, jugos, ketchup, mermeladas, pastas, salsas e, incluso, bebidas alcohólicas como el "Bloody Mary". NORMAS DE CALIDAD DEL TOMATE La norma comunitaria distingue cuatro tipos de tomates: - Redondos lisos. - Asurcados. - Oblongos o alargados. - Tomates cherry (cerezas) y cocktail (adorno). Existen tres categorías, según la calidad de los frutos: - Extra. - Primera. - Segunda. ESPECIES Y VARIEDADES CULTIVADAS DE TOMATE Existe un cúmulo de variedades e híbridos en el mercado español que cambia de un año para otro. - Tipo "beef" (para ensaladas). - Tipo Marmande (frutos de forma acostillada, achatada y multilocular). - Tipo Vemone (frutos lisos, ligeramente aplastados, coloración heterogénea. Es un híbrido francés, resistente a la enfermedad del mosaico). - Tipo Moneymaker (en Canarias y Alicante, destino exportación. Se le conoce en España como tomate canario o liso. Temporada invernal). - Tipo Muchamiel (acostillado, frutos grandes). - Tipo Pometa tardío (ligeramente acostillado, pulpa harinosa que recuerda a la manzana). - Tipo Roma (variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeño bi o trilocular, forma de pera, tamaño homogéneo de los frutos) (existen variedades resistentes a dos enfermedades importantes: Fusarium y Verticillium). - Tipo pera (utilizado, cada vez menos, en la industria conservera para tomate pelado). - San Marzano (utilizado actualmente en la industria conservera para tomate pelado, tipo pera). - Tipo cocktail (fruto pequeño, para industria de tomate concentrado o en puré, cortado como guarnición de platos de carne o pescado). - Tipo cherry (tomatitos, pequeño tamaño, guarnición, larga conservación en la mata. Jitomate cherry). - Tipo ramillete (se comercializa como un ramillete de frutos). - Tipo liso (abarca una pluralidad de variedades, industria). - Ballón Rouge (liso). - Híbrido Cintra (liso). - Híbrido Pyros (liso). - Híbrido Tisón (liso). - Híbrido Lucy (liso). - Híbrido Mina (liso, español). - Híbrido Fandango (liso). - Híbrido Fauvette (liso). - Híbrido Flamingo (liso). - Variedad Floral del liso. - Variedad Marglobe (liso). - Variedad Stonnor exhibition (liso). - Híbrido Nancy (liso). - Maravilla de los mercados (liso). Composición química del tomate: Agua 94% Hidratos de carbono 3% (fibra 1%) Proteínas 1% Lípidos 0, 3% Potasio 258 mg/100 g Sodio 3 mg/100 g Calcio 10 mg/100 g Hierro 0, 6 mg/100 g Fósforo 24 mg/100 g Vitamina C 26 mg/100 g Vitamina A (retinol) 207 mg/100 g Tiamina (Vit B1) 0, 06 mg/100 g Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g Niacina (Vit. B3) 28 microgramos/100 g El tomate es una fuente de antioxidantes (relacionados con la prevención de enfermedades degenerativas y cardiovasculares como cáncer, cataratas y cardiopatías), especialmente de vitamina E y en menor medida de vitamina C. También contiene betacarotenos y flavonoides, como quercitina y licopina (éste es el que le confiere el típico color rojo), también con potencialidad preventiva, especialmente en cuanto a los problemas de próstata. Otro elemento interesante es el potasio, aunque este mineral pierde su efecto si el tomate se toma en zumo preparado, por su alto contenido en sal. CULTIVO DE LA TOMATERA Luz: Necesitan mucho sol. Son auténticas plantas heliófilas. Temperaturas: Clima templado-cálido. No gusta del frío y muere con las heladas. En las regiones frescas hay que elegir un lugar soleado y cálido, a ser posible resguardado con una pared. Temperatura óptima 20º-24º C. El tomate se puede cultivar al aire libre o en invernadero. El cultivo en invernadero aumenta la producción. Suelo: Blando y bien estercolado. El suelo deberá ser profundo, fértil, estar abonado y enriquecido con materia orgánica. En los terrenos pobres y poco profundos es aconsejable utilizar bolsas llenas de compost o macetas grandes. Ph ligeramente ácido. Semilleros: Se pueden comprar los plantones en centros de jardinería, pero las mejores variedades hay que obtenerlas a partir de semillas. Hay que comenzar al principio de la primavera, si se tiene previsto cultivar plantas maduras al aire libre o en invernadero sin calefacción, ya mediados del invierno, si se está en condiciones de mantener una temperatura mínima de 10°C. Se siembra en bandeja o maceta con mezcla de cultivo, con las semillas a 5 mm de profundidad y separadas 4 cm. Se riega con cuidado y se cubre con una cubierta de vidrio, dotada de papel marrón hasta que germinan, con una temperatura constante de unos 16 °C. Se llevan los plantones a macetas de 18 cm llenas de mezcla de cultivo, en cuanto se abren los cotiledones. Si se siembra en bandejas de alveolos estarán listos para trasplantar al suelo cuando tengan unos 15 cm de altura. Siembra: En hileras dobles de 80 cm de distancia y 50 cm entre plantas. Los plantines de tomates, necesitan mucho riego y una buena exposición al sol. Hay que comprobar que las plantitas se han vigorizado antes de replantarlas. Se las riega bien el día antes. Se colocan en hileras con una separación entre si de 40 cm para los tipos fusiformes y de 60 cm, para las variedades arbustivas; las hileras deberán guardar una distancia de 45 cm. Antes de plantar los tipos fusiformes se clavan cañas o rodrigones de 1,25 m. Se usa a continuación un desplantador, para colocar las plantas en agujeros aliado de las cañas, y se las deja por debajo del nivel del suelo. Se afirma el terreno y se riega bien. Riego: Las tomateras requieren de un riego regular pero no excesivo; suele ser suficiente con una o dos veces a la semana. Los riegos irregulares causan un desarrollo irregular del fruto y su agrietamiento. Abonado o fertilización: Cuando los primeros racimos muestran sus diminutos frutos, se comienza con la aplicación de un abono orgánico (compost) Entutorado o tutorado del tomate: Cuando las plantas crezcan unos centímetros deben tener una guía para sostenerse porque son muy débiles, cuando están a una altura considerable es preferible sostenerlas con cañas entrecruzadas. Poda: Hay que proceder a un despunte a intervalos regulares de cualquier brote lateral que se forme en las axilas de los tallos con hojas; el ápice vegetativo se despunta sólo cuando hay cantidad suficiente de racimos con frutos, que pueden ser. En climas frescos, se despunta el ápice vegetativo de las variedades fusiformes de exterior por encima del racimo superior, una vez que se han formado cuatro o cinco de éstos. En climas muy calientes o en invernadero, puede dejarse qué la planta forme ocho o diez racimos. Plagas del tomate: - Gusano verde. - Pulgones. - Mosca blanca. - Araña roja. - Seca del tomate. - Nematodos (Heteroderas, Tylenchus, Meloidogynes) Enfermedades del tomate: - Pseudomonas (bacteriosis). - Pythium. - Mildiu. - Negrón. - Antracnosis. - Cladosporiosis. - Verticiliosis. - Fusariosis. - Mosaico del tabaco. - Podredumbre apical. Recolección: Duración del cultivo de 140 a 260 días. Se recogen los frutos mediante un corte nítido en la unión del pecíolo al tallo cuando ya tienen color, pero aún no están maduros; la recogida frecuente acelera el desarrollo de los que quedan, mientras que los cortados, maduran con rapidez en el interior. Antes de las primeras heladas habrá que recoger cualquier tomate verde que quede en la planta y se le madurará en interior. Plagas y enfermedades: Vigilancia porque el tomate sufren una amplia gama de plagas y enfermedades. Plagas: orugas, trips, pulgones (áfidos) y anguílulas del tomate, y en el invernadero, la mosca blanca y los ácaros. Articulo publicado por Infojardín..

Calendario biodinámico, Mayo del 2012.

	01/05/12
1 Ma	fruto hasta 1,02 raíz	creciente
2 Mi	Raíz
3 Ju	Raíz 4,04h Flor
4 Vi	Flor
5 Sa	Flor 4,20h hoja
6 Do	Hoja	Llena
7 Lu	Hoja 3,39h Fruto
8 Ma	fruto
9 Mi	Fruto 4,00h Raíz
10 Ju	Raíz
11 Vi	Raíz 7,03h Flor
12 Sa	Flor
13 Do	Flor 13,42h Hoja
14 Lu	Hoja
15 Ma	Hoja 23,46h Fruto
16 Mi	Fruto
17 Ju	Fruto
18 Vi	Fruto 12,03h Raíz
19 Sa	Raíz
20 Do	Raíz
21 Lu	Raíz 1,05h Flor	nueva
22 Ma	Flor
23 Mi	Flor 13,31h Hoja
24 Ju	Hoja
25 Vi	Hoja
26 Sa	Hoja 0,11h fruto
27 Do	Fruto
28 Lu	Fruto 8,06 Raíz
29 Ma	Raíz
30 Mi	Raíz 12,46h Flor
31 Ju	Flor

Alimentos BIO ECO los mas sanos.

“BIO” PARA ENFERMOS, CONVALESCIENTES, EMBARAZADAS, NIÑOS…
La sociedad, hoy, quiere consumir sano. Pero, a veces, no sabe cómo empezar. La publicidad engaña a los consumidores. Una ciencia al servicio del hombre conduce a la conclusión de que los alimentos biológicos son los más sanos se mire por donde se mire.

 

El Dr. Thomas Rau y Susan Wyler, en su libro La dieta Detox para cuerpo y mente (El secreto de una óptima salud natural), publicado por RBA/Integral, señalan: “Para que una persona se sienta más vital y pueda curarse y desarrollarse, su entorno interno ha de tener dos propiedades fundamentales: tiene que tener fluidos que fluyan por todo su cuerpo –sangre y fluidos linfáticos- y, además, los fluidos intercelulares que rodean a cada célula tienen que ser ligeramente alcalinos para poder contrarrestar la acidez, que es un subproducto natural del metabolismo celular; y la flora intestinal (bacterias) tiene que mantenerse intacta y sana”. Y añaden: “Sin ese ‘suelo fértil’, tarde o temprano, acaba apareciendo la enfermedad, cuando el equilibrio se rompe y la persona pierde su capacidad de restablecerlo, normalmente como resultado de varios ataques al sistema. Si quiere, podemos llamar a estas ‘fuerzas demoníacas’… ‘carga tóxica’. Muchos problemas físicos y mentales, así como una exposición inconsciente a los materiales tóxicos del entorno, pueden hacer que un cuerpo pierda su equilibrio”. La mayoría de nosotros, sobre todo las personas que no tienen profesiones de alto riesgo, entramos en exposición con productos peligrosos a través de la alimentación. A través de una alimentación insana podemos “perder el equilibrio”.

ALIMENTOS PELIGROSOS
Facua.org informa de que: “Los efectos sobre la salud de las sustancias agrotóxicas son muy diversos, dada la gran variedad de su naturaleza química. Actualmente se sabe que algunos de estos efectos se producen con la exposición a dosis ínfimas. La presencia de plaguicidas en los alimentos, a dosis bajas, se relaciona con alteraciones neurológicas y hormonales, esterilidad, asma, alergias, procesos cancerígenos, etc. Sin embargo, a pesar de esto, se han establecido unos niveles permisibles de estas sustancias en los alimentos que, supuestamente, podemos tolerar en nuestra alimentación diaria. El problema se acentúa ya que estas sustancias se acumulan en nuestro organismo (bioconcentración), pues no somos capaces de destruirlas eficientemente, provocando un efecto dañino permanente, interfiriendo en el normal metabolismo del organismo y dificultando su capacidad curativa”. Además, quién dice cuáles son los criterios para discernir qué sustancias son peligrosas y cuáles no. En cuanto a las dosis, ¿cómo evaluar los “cócteles” que ingerimos cada día, cargados de pesticidas, aditivos, colorantes…? Hoy, los estudios informan de que los niños están muy expuestos a determinados productos químicos en su alimentación, ya que ingieren mucha cantidad en proporción a su masa corporal. Por otro lado, si los estudios de “permisividad” de un alimento o de un pesticida… están elaborados a partir de informes sobre personas adultas, sanas, con sistemas inmunológicos fuertes y desarrollados, ¿entonces qué pasa con los ancianos, los enfermos, los niños, las embarazadas, los convalecientes…?

ANTES DE NACER               
Facua.org insiste: “Antes de nacer, incluso, llegan estas sustancias a los fetos vía irrigación sanguínea y procedente de la movilización de grasa que realizan las madres, principalmente en la última fase de la gestación, y, posteriormente, en el periodo de lactancia a través de la leche materna”. Libros como Nuestro futuro robado, clásicos de la literatura medioambiental, señalan que los tóxicos han entrado en la cadena alimentaria desde hace años y que están por todas partes. Es absolutamente imposible reducir la exposición a 0 pero sí es viable, a través de una alimentación ecológica, que no incluye productos químicos, al menos de forma intencionada, reducir esa exposición de una forma muy notoria. De los estudios de entidades internacionales como la Organización Mundial de la Salud se deduce que una gran cantidad de enfermedades actuales tienen que ver con malos hábitos alimentarios y con determinadas formas de dieta. Se constata que, en los países industrializados, los sectores poblacionales más desfavorecidos, que consumen productos alimentarios de menor calidad, padecen más asmas, alergias y todo tipo de enfermedades y patologías. Las pandemias de cáncer, de patologías relacionadas con sistemas inmunológicos muy débiles, de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o el Parkinson… están directamente relacionadas con determinadas formas de alimentación y con los productos químicos que se ingieren en los alimentos. Cada vez son mayores las señales de que determinados alimentos son cargas tóxicas que tendrán un efecto en nuestra salud tarde o temprano. Dosis pequeñas durante periodos más o menos largos pueden ser muy nocivas. En otros números de The Ecologist ya hemos elaborado reportajes sobre productos como el aspartamo, por ejemplo. Pero el problema es que la contaminación alimentaria está en todas partes. Salvo en los alimentos “bio”.

SÓLO UN EJEMPLO
Un estudio publicado en la revista médica británica The Lancet alerta de que 202 contaminantes químicos son tóxicos para el cerebro humano. Sus autores afirman que millones de personas en todo el mundo podrían haber sufrido daños cerebrales en la infancia debidos a esta contaminación ambiental. Los investigadores consideran que los trastornos en el desarrollo neurológico causados por la industria química “han creado una pandemia silenciosa” en la sociedad moderna, porque aunque pueden haber causado daños en el cerebro de millones de niños. Los efectos profundos de esta pandemia no son visibles en las estadísticas sanitarias.
La investigación recopila, en una minuciosa identificación, las sustancias tóxicas para el cerebro humano a partir de los bancos de datos ya disponibles, complementados con investigaciones que han demostrado sus efectos nocivos. La conclusión es que contaminantes como el plomo, el metilmercurio, los PCB, el arsénico, el tolueno u muchos otros productos ocasionan trastornos en el desarrollo neurológico y disfunciones en el cerebro. La exposición a estas sustancias durante el desarrollo fetal puede dañar el cerebro a partir de dosis muchos más bajas que las que afectan a las funciones del cerebro de un adulto.
Los contaminantes neurotóxicos producen cambios en el comportamiento, pérdida de concentración, impulsividad, mayor agresividad, ralentización en la coordinación y daños en la memoria y en la capacidad del lenguaje. “Casi todos los niños nacidos en países industrializados entre 1960 y 1980 estuvieron expuestos a sustanciales cantidades de plomo en la gasolina”, lo que puede haber reducido el porcentaje de niños con un promedio de cociente de inteligencia superior (más de 130 puntos) en un 50%, mientras que han aumentado los cocientes intelectuales de menos de 70, señala el trabajo. No se someten los productos químicos a los debidos controles, las empresas hacen lo que quieren y el mundo humano se ha convertido en un inmenso laboratorio. La mayoría de productos químicos están en la cadena trófica y contaminan productos completamente habituales de nuestra alimentación. El caso publicado por The Lancet es sólo un ejemplo de lo que la contaminación química nos ha deparado hasta la fecha. ¿Otro? La Agencia Española de Seguridad Alimentaria consideró necesario el pasado 15 de noviembre informar a los consumidores de que las hamburguesas XXL de Burger King contienen un pequeño pero significativo aporte de las grasas más tóxicas y peligrosas para la salud.

NOS AFECTA A TODOS
El problema nos afecta a todos y, especialmente, a niños, ancianos, embarazadas… También las personas de salud delicada y los convalecientes de operaciones deberían tener formas de alimentación que excluyeran exposiciones a hipotéticos alimentos tóxicos. Deberíamos hacer todo lo posible para que todos estos colectivos tuvieran una alimentación basada lo más posible en productos de procedencia ecológica y, a ser posible, local. Expertos de la Universidad de California sugieren que las frutas y los vegetales cultivados con métodos ecológicos contienen niveles más altos de antioxidantes.
Los análisis realizados en productos como trigo y zanahorias demuestran que la reducción de pesticidas y herbicidas permite a las plantas producir una sustancia natural, denominada phenolics, que actúa como agente protector de las plantas. Estas sustancias contienen componentes naturales que poseen una actividad antioxidante capaz de combatir enfermedades provocadas por insectos. La aparición de esta sustancia natural disminuye con el uso de herbicidas y pesticidas utilizados en la agricultura convencional. “Esto explicaría por qué los niveles de antioxidantes son más elevados en alimentos ecológicos”, asegura el profesor Mitchell, uno de los responsables del estudio, publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry. Los antioxidantes están especialmente recomendados para prevenir las enfermedades. Pero no sólo para ello. Sino también para reponer a nuestros organismos una vez que las enfermedades ya han parecido. Cada vez son más los médicos que recomiendan los productos ecológicos cuando se presentan ciertos problemas de salud, como parte de la terapia para restablecer el equilibrio del organismo. El prestigioso especialista Pedro Ródenas, por ejemplo, habitual de nuestras páginas. 

“BIO” EN LOS HOSPITALES
En un acuerdo entre MedAssets y UNFI (United Natural Food Incorporated), publicado recientemente, se establece la posibilidad de que los hospitales de EE.UU. compren alimentos biológicos en un futuro.
UNFI es el mayorista de alimentos biológicos más importante, con acciones cotizadas en bolsa. Este acuerdo es el primero de esta categoría entre uno de los compradores principales del sistema sanitario como es MedAssets y un mayorista ecológico de alimentación, lo que demuestra la demanda creciente de alimentos saludables. Esto se debe, además, a que informes de todo tipo promueven la idea de que los alimentos ecológicos ayudan a restablecer más rápidamente la salud entre personas operadas, enfermas, tratadas con terapias muy agresivas… La práctica que se anticipa en USA debería ser una constante también en España, Europa y en todo el planeta. También las embarazadas, los bebés y los niños, así como los ancianos, deberían tener una dieta muy ecológica y equilibrada, ya que son colectivos muy vulnerables a la exposición a determinados productos químicos presentes en alimentos de mala calidad. De la misma manera, hay que incluir los alimentos ecológicos, con toda urgencia, en las guarderías, en los caterings de los comedores escolares, en los centros públicos, en las maternidades… También, en la docencia. Los profesores deben informar sobre nutrición en las escuelas. Todo lo relacionado con la agricultura ecológica debe ser una realidad aplastante en la sociedad, y no al revés. Sin alimentación sana no puede haber sociedad ética.

MUCHA MÁS SEGURIDAD
Los alimentos producidos en sistemas ecológicos tienen mayor seguridad alimentaria, calidad biológica, nutricional y organoléptica que los alimentos convencionales, como muestran ya un importante número de investigaciones, contribuyendo de esta forma en gran medida a preservar la salud pública. Los estudios con seres humanos y con animales alimentados con productos ecológicos demuestran efectos reales sobre la salud, y las terapias alternativas del cáncer han logrado buenos resultados basándose en el consumo exclusivo de alimentos orgánicos (Independent Science Report, 2007). Las terapias nutricionales del cáncer buscan evitar en lo posible contaminantes y toxinas, y promueven el consumo exclusivo de alimentos orgánicos y aumentos en la ingesta de nutrientes. Estudios de alimentación animal también demostraron mejor salud reproductiva, mejor crecimiento y mejor recuperación ante enfermedades.”
Por otro lado, una investigación en la Universidad de California se ha centrado en los tomates y han analizado la composición de distintas cosechas de los dos tipos (ecológica y convencional) a lo largo de 10 años. Los resultados han sido demoledores y han demostrado que los ecológicos tienen entre un 79 y 97% más de flavonoides, quercitina y camferol que los convencionales. Y sabemos que el consumo de estas sustancias está relacionado con una incidencia menor de enfermedades cardiovasculares, deterioro cerebral y cáncer. “Cada día la gente es más consciente de que al comprar productos ecológicos (que todos sabemos que son más caros… lo que estamos haciendo es ahorrar porque estamos comprando salud, por lo que a la larga sale barato. Son elementos más saludables, ricos en nutrientes, mucho más sabrosos y protegen nuestra salud”, ha dicho el naturópata y osteópata Facundo Vergara.

RESTABLECER EL EQUILIBRIO
Volviendo al libro que comentábamos al principio de este artículo, el Dr. Thomas Rau ha escrito. “Mi medicina es muy simple: como un buen agricultor orgánico que cuida el suelo que cultiva como un jardín, mi objetivo es alimentar las sustancias básicas del cuerpo de todas las maneras posibles, pero, principalmente, a través de la dieta, para que todos los nutrientes necesarios para tener una buena salud sean absorbidos y utilizados lo más eficientemente posible. Esto hace que las defensas naturales aumenten y florezcan. Al fin y al cabo, nuestro cuerpo es el que hace todo el trabajo. Piense en este proceso como ‘una curación profunda’”. El doctor recomienda, como ya muchos otros doctores en todo el planeta, que los enfermos y los aspirantes a no estarlo nunca consuman sólo productos biológicos. Si pueden ser locales, mejor. Si pueden ser de temporada, más todavía. Que tu alimento sea tu medicina. Si la frase es tan antigua, ¿quién nos ha hecho olvidarla? Los colectivos citados, o sus responsables, deberían tomar en cuenta más que nadie las premisas del Dr. Rau. Repitámoslo una vez más. Como se nos informa desde BioSegura, “estudios constatan que, en comparación con el cultivo convencional, los alimentos biológicos tienen hasta un 18% más de proteínas, un 19% más de azúcares totales, 28% más de vitaminas y un incremento sorprendente de minerales y oligoelementos como el hierro o el magnesio entre el 15 y un 70 % más”. ¿Está claro por qué cada vez más especialistas recomiendan la alimentación orgánica a enfermos, convalecientes, embarazadas…??

Anna Vil.la

CONSUME SANO 
CUÍDATE… 
•Compra productos procedentes de la agricultura ecológica. Familiarízate y exige la etiqueta que certifica la autenticidad del producto ecológico.
•Elige productos ecológicos certificados procedentes de la ganadería ecológica como carne, huevos, leche y queso.
•Recuerda que la relación directa que se establece con los agricultores ecológicos nos permite conocer el grado de concienciación medioambiental de los mismos.
•Elige preferentemente productos procedentes de la agricultura ecológica frente a los productos con aditivos o los procedentes de explotaciones agrícolas intensivas.
•Consume alimentos frescos y naturales, de productores locales y con un mínimo embalaje. Al consumir productos de temporada se facilita que estos provengan de la actividad agrícola local. De esta manera se evitan los impactos ambientales derivados del trasporte de largas distancias y de la producción agrícola intensiva.
•Crea tu propio huerto. Cultiva en tu terraza o en tu balcón. Promueve la agricultura ecológica entre tus vecinos. Crea cooperativas de consumo…

OJO CON LO QUE CONSUMES
MIRA LAS ETIQUETAS O CONSUME SÓLO “BIO” o “ECO”
Los riesgos y consecuencias de la alimentación convencional.
•Contaminación con productos químicos, tanto los que se utilizan en los procesos de producción como son los pesticidas, herbicidas, hormonas, etc., así como los que se emplean en la fabricación y conservación de los alimentos, a los que se les incorporan cantidades de aditivos de síntesis.
•Pérdida de calidad nutricional de los alimentos producidos a base de fertilizantes químicos y otras sustancias de síntesis.
•Acumulación de ciertas sustancias muy tóxicas como los nitratos (principalmente en vegetales).
•Empleo de sustancias nutritivas de baja calidad y con efectos deletéreos para la salud como pueden ser las grasas hidrogenadas que se emplean en la fabricación de bollerías.
•Pérdida de calidad y sabor de los productos. 

GARANTIAS DE LA PRODUCCION ECOLÓGICA 
LAS GARANTÍAS…
•Un reglamento europeo (2092/91/CEE) que establece los procedimientos a seguir en la Agricultura, Ganadería e Industria Ecológica. Destacar que es el único sistema de producción agrícola regulado en todos los países miembros por un único reglamento.
•Cada país adapta y establece su reglamento a partir del Europeo, pero siempre cumpliendo sus mínimos.
•Existen órganos de control y certificación de las producciones ecológicas autorizadas por las autoridades de la administración competentes de cada país. En España son las Consejerías de Agricultura de las Comunidades Autónomas los organismos competentes.
•Existe un sistema de trazabilidad de todas las producciones ecológicas.
•Todos los productos ecológicos tienen que estar identificados, con el logotipo de la certificadora pertinente.
•Existen regulaciones para la exportación e importación de productos ecológicos.
•El periodo de transición de la tierra es como mínimo de dos años antes de certificarse como ecológica la producción.
•Está prohibido el uso de plaguicidas como: insecticidas, acaricidas, fungicidas o herbicidas de síntesis, así como fertilizantes químico sintéticos.
•Se recomiendan métodos agrícolas que protejan el medio ambiente y potencien las funciones ecosistémicas.
•Los aditivos para el procesamiento industrial de los productos ecológicos está muy regulados y son por lo general de origen natural. 

En la producción animal también se consideran un grupo de reglamentaciones adicionales entre las que se encuentran:
•La prohibición del uso de antibióticos, y sustancias de síntesis en los alimentos de los animales.
•La prohibición de la medicación alopática y las vacunas no justificadas.
•La producción animal está ligada a la tierra.
•El empleo de sistemas de manejo que reduzcan el estrés y permitan expresar el máximo del comportamiento natural de los animales.
•Se recomienda el empleo de razas autóctonas y adaptadas.
•Alimentación balanceada y de calidad basada en alimentos ecológicos.
•Acceso al pasto, forraje y ejercicio funcional.